四川 “咸烧白”
2017-7-31 16:39:23 来源:搜狐美食 编辑:郭菊
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烧白,是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。

今天先聊一聊咸烧白, “咸烧白”是我们四川人的叫法,与客家菜中的有异曲同工之妙。咸烧白一个重要的原料是芽菜,而且一定要买四川宜宾产的“”,这道菜虽然由五花肉制成,但经过长时间蒸制,肉中的油脂已经渗入到垫底的芽菜中,肉吃起来、肥而不腻,芽菜吸收了肉的油脂和香味,两种搭配,相辅相成。从小我就比较挑食,不喜欢吃肥肉,只有妈妈做的咸烧白才合我心意,肥而不腻、入口即化,好吃又下饭,是儿时唯一可以接受的肥肉。由于妈妈有一双巧手,每逢过年,妈妈会提前制作很多份,送一些给亲朋好友。现在人们的生活水平提高了,想吃什么不用再等到过年过节,平时都可以吃到,我家那个挑食的娃,一次也可以吃上五六片。

长话短说,现在来聊一聊它的制作,材料如下:

五花肉 700克宜宾芽菜 300克鸡精三勺白糖三勺生抽 6勺大葱 1颗

步骤:

1.选择一块比较规则的五花肉,尽量选择肥瘦相间的五层,我们称之为三线肉。

2.锅中放入适量水,将肉放入锅中,加入葱段,煮15-20分钟。

3.捞出冷却备用,切成均匀的肉片,大约30片,肉不要切太薄,不然蒸软后基本软烂了.。

4.提前将泡水,去掉部分咸味,捞出沥干水分,将肉片均匀的铺在三个碗里,上面铺上芽菜,压实。

5.每碗倒入两勺生抽。

6.每碗均匀的撒上一勺白糖。

7.每碗均匀的撒上一勺鸡精。

8.放入蒸锅中,蒸40分钟左右。

9.吃的时候找一个盘子扣在碗上,翻转过来,拿走盘子即可,刚蒸好的,放2天味道会更好。

10.简单又好吃,学会了吗?

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