剑阁"大肉会"开席 千名游客纷聚锯山垭享美食
2018/3/21 14:36:22 来源:四川新闻网 编辑:郭菊
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广元资讯网NT-SIZE: 14px; WORD-BREAK: normal; FONT-WEIGHT: normal; WORD-SPACING: 0px; PADDING-TOP: 0px; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px">3月19日,农历二月初三,位于四川剑阁县城北镇的锯山垭村热闹非凡,方圆数十公里的百姓以及慕名而来的各地游客纷纷聚集于此,享受传承了八百余年的“大肉会”。

位于剑门山区锯山垭的“大肉会”是当地独具特色的民间祭祀习俗,源于唐朝,起于明朝,盛于清朝。相传唐朝时,当地每年二月初三的“文昌会”和十月初一的“牛王会”,锯山垭村民都要祭祀神灵,祈求风调雨顺,国泰民安,献整猪谢恩。祭祀后,每户分得一块重一到两公斤的熟肉,众人席地而坐分而食之。久而久之,慢慢形成了定例,至明朝时,逐渐演化成了民间习俗——“大肉会”。

据“大肉会”的主厨孙师傅介绍,“大肉”要用“五花肉”制成,每块4斤重,在头一天就要下锅,加五味调料,慢火焖炖,约18小时后,才能“五味皆入,油腻自出,皮不烂,肉不流”,每桌放一小刀,切成8份,人均一块,入口“酥如豆腐”,不嚼即化。

今年的“大肉会”,就用年猪5头,摆席120余桌,既有主菜“大肉”,还有凉拌肉、粉蒸肉、炖肉等十余道菜。

大肉会古时是为显富,今天因为源于历史传承而逾香醇。如今的“大肉会”已逐渐发展为集祭祀、农贸交易、旅游为一体的民间盛会,成为川北地区有较大影响力和知名度的民俗文化。除了飘香四溢的大肉外,当地人为了祈祷求得风调雨顺还进行了祭祀和戏曲表演。(郭兰)

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